¿Tienes un indicador de gestión que te permita saber cuando aumentar el precio de tus productos o servicios?
¿Sabes realmente cuánto estás ganando en tu emprendimiento gastronómico?
¿Sabes realmente cómo calcular el costo de tus creaciones culinarias en tu emprendimiento gastronómico?
¿Sabes cómo ofrecer una promoción y asegurarte de no perder dinero en el proceso?
¿Sabes realmente como calcular las mermas y rendimientos de los ingredientes?
¿Sabes como crear indicadores de gestión en tu emprendimiento gastronómico?
¿Conoces el dicho “el ingreso es vanidad, la ganancia es sanidad y el efectivo es el rey”?
Si respondiste “NO” a por lo menos 2 de estas preguntas, perteneces a la gran mayoría de los emprendedores gastronómicos que son grandes creativos culinarios, técnicos o espectaculares vendedores; pero rara vez buenos administradores. Te digo más: los llamados “problemas de administración” son la causa por la que una de cada cuatro empresas, de nueva creación, fracasa (Comisión Económica para América Latina y el Caribe)
¿Cuáles son los 11 puntos cardinales de un negocio gastronómico?
Estandarización de la receta
El punto de partida de cualquier política de fijación de precios, tiene que ver con la estandarización de tus recetas y todo el proceso que conlleva la preparación de las mismas
Ficha técnica de producción
La ficha técnica de producción es una de las herramientas más importantes de cualquier emprendimiento gastronómico
Estructura de costos
No existe una única estructura de costos para negocios gastronómicos, cada uno tiene necesidades distintas y el tuyo no es la excepción
Cálculo de mermas y rendimiento de alimentos
El gran olvidado de cualquier estructura de costos de un negocio gastronómico es el cálculo de las mermas y rendimiento, y este calculo afecta por completo en tu política de fijación de precios
Costos fijos, variables, empaques, depreciación entre otros
Otro de los elementos mas olvidados a la hora de armar tu estructura de costos en tu negocio gastronómico, y son determinantes a la hora de establecer tus políticas de fijación de precios
Presupuesto de tu negocio gastronómico
El presupuesto es lo que antecede a un supuesto, el mismo es una herramienta vital a la hora de gestionar tu emprendimiento gastronómico
Incorporación de costos fijos en la receta
Este es uno de los mayores quebraderos de cabeza dentro de tu negocio gastronómico ¿Cómo trasladar los costos o gastos fijos a tu estructura de costos?
Manejo de inventarios y compras de mercancía
Dentro de tu emprendimiento gastronómico debes aprender a crear políticas de inventario de mercancía, recuerda que tu inventario es dinero inmóvil
Fondo de emergencia en las recetas
Debes aprender a provisionar perdidas por manipulación de alimentos
Creación de indicadores de gestión para tu negocio gastronómico
Si quieres saber a donde va tu emprendimiento gastronómico, debes aprender a crear indicadores de gestión que te permitan saber con exactitud que esta sucediendo dentro de tu emprendimiento. Lo que no se mide, no se puede mejorar
Política de fijación de precios
La joya de la corona dentro de tu emprendimiento gastronómico, debes aprender a crear políticas para la fijación de precios
Saber que tu negocio es rentable, no sólo es menos estresante y más gratificante, sino que permite enfocar tus energías en lo que realmente importa…
¡Hacer vivir realmente experiencias culinarias a tus comensales!
“El flujo de efectivo es la sangre del negocio, lo mantiene vivo”
Mike Michalowicz
¿Quién soy?
Soy Antonio Escalera Contador Público, Magister en Gerencia Tributaria, con un Programa Avanzado de Gerencia de la escuela de negocios del IESA.
Desde hace más de 25 años, me dedico a lo que me apasiona: asesorar a emprendedores y empresarios para que entiendan de manera estratégica sus finanzas, así tomar mejores decisiones
En mi vida lo único que he hecho es sumar, restar, multiplicar y dividir para ayudarte a tomar mejores decisiones
¿De qué trata esta Asesoría en fijación de precios para emprendimientos gastronómicos?
Quizá todo esto te suena a un sudoku de cálculos matemáticos y aritméticos difíciles de descifrar y de poner en práctica, pero la buena noticia es que no tienes que hacerlo tú o hacerlo solo.
La Asesoría en fijación de precios gastronómicos es un servicio que he creado especialmente para apoyarte y donde tendrás la oportunidad de aclarar y validar cada uno de los 11 puntos cardinales que mencioné anteriormente, y lo mejor es:
Es una asesoría 100% personalizada a tu emprendimiento gastronómico.
Y créeme, no necesitas ser economista, ni contador, solo debes tener las herramientas necesarias y pasar a la acción.
Costo de la asesoria:
Dicha asesoría es ajustada 100% a las necesidades de tu negocio gastronómico, por lo tanto, es pertinente tener una asesoría exploratoria para determinar el alcance de la misma
Trabajar con Antonio Escalera ha sido una grata experiencia, ya que demuestra mucha experiencia y conocimiento en todo a lo referente al cálculo de costos, lo cual me ha servido de ayuda para implementarlo en mi modelo de negocio y entender cuánto debo cobrar por mis productos y servicios.…
ISABEL HIDALGO
DIRECTORA, 032 GLOBAL
Antonio no sólo es un profesional confiable, reconocido y con experiencia, es un ser humano increíble que te apoya desde sus conocimientos, con compromiso y empatía para resolver el tema que sea. Trabajar con él es sentir que tengo un socio que cuida de mí y de mi negocio como si fuera yo.
LUI ARAQUE
MENTORA , FUERZA PODER
Antonio es un excelente profesional, metódico y con altos estándares de calidad en todo lo que hace. El trabajo que viene realizando para definir el justo valor de los servicios profesionales de un freelancer, unado a su trayectoria como financiero, es sencillamente excelente…
MIGUEL MILEO
DIRECTOR, FORMADOR RADICA
Él es un guía importante en mi toma de decisiones, no sólo en el ámbito contable, sino además por su gran experiencia con tantas empresas dedicadas a diferentes rubros. Su vocación por el servicio, profesionalismo, preparación y buen tacto en el mundo empresarial, me han ayudado a tomar decisiones más acertadas para mi emprendimiento. Como buen contador, con Antonio siempre serán los resultados los que se evalúan y cuentan.
NAIVI SALCEDO
DIRECTORA, FOCUS DIRECTION